Gastronomie Kassen

In meiner Lieblingsbar gibt es immer so leckere Cocktails und ich habe mich immer gefragt, was denn wohl alles in dem ein oder anderen drin ist. Als ich den Barkeeper mal darauf ansprach mir ein bestimmtes Rezept zu geben, sagte er mir er arbeite gerade an einer, er nannte es „Videothek“, allerdings drück das meiner Meinung nach nicht so sehr aus was es ist. Auf seiner Website stellt er nach und nach einminütige Videoclips online in denen er erklärt wie und welche Zutaten in einen Cocktail kommen. Für ihn ist das selbstverständlicher Service am Kunden diese Art von Imagevideo zu produzieren. Und ganz uneigennützig ist es ja nicht, da musste ich ihm Recht geben. Man lernt die sympathische Art des Barkeepers kennen, man sieht die Bar von innen, die sehr gute Qualität der Produkte die verwendet werden. Es spricht schon einiges dafür, dass er einen solchen „Dienst“ am Kunden leistet. Man kann sozusagen, als Kunde, mal hinter die Kulissen schauen und erfährt mehr als es im Tagesgeschäft eines Gastronomen je möglich wäre vermittelt zu bekommen. Auf diese Weise entsteht so zu sagen auch ein kleines Produktvideo, der Cocktail ist sein Produkt und er präsentiert die Herstellung seines Produktes. Was das für einen enormen Mehrwert für sein Geschäft beiträgt, ist in Zahlen wahrscheinlich sehr schwer auszudrücken.

Ich wollte mit Ihm über den Preis reden als er begann mir vor zu schwärmen wie durch die fortschrittliche Technik mit der sein Dienstleister arbeite ist es möglich schnell und unkompliziert hochqualitative Videos herzustellen. Und das die Mitarbeiter Profis seinen und wissen was sie tun sei sofort zu merken gewesen. Vom Kameramann bis hin zum Cutter, waren sie sehr kompetent, freundlich und haben das umgesetzt was er vorher mit Ihnen skizziert hatte. Das Tempo in dem die Vorbereitungen abliefen sei beeindruckend gewesen. Von der Vorbesprechung über die Details, wie er es sich vorstelle und was er erreichen wollte, bis über das Skripte schreieben und das zur Verfügung stellen eines professionellen Sprechers, der die einzelnen Produktvideo vertonte, war alles wunderbar. Er erzählte mir er habe jetzt auch ein professionell produziertes Imagevideo als Beginn der Präsenz im World Wide Web das ihn modern, emotional und anregend präsentiert. Und der Preis sei überraschend niedrig gewesen.
Es bleibt die Frage im Raum stehen, warum immer die jungen, wilden eine solche Vorreiterrolle einnehmen? Ist es das bisschen mehr an Mut oder die offenere Art neuen Medien gegenüber? Es bleibt abzuwarten wie sehr es sich durchsetzten wird diese Art des Marketings zu betreiben.

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Adventsausstellungen leichter organisieren mit Registrierkassen

Viele Vereine, kleine Händler oder auch Privatiers veranstalten in der Vorweihnachtszeit eine Adventsausstellung. Je nach Art und Umfang ist die Organisation und Durchführung solcher kleineren Veranstaltungen durch den Einsatz von preiswerten Registrierkassen leichter zu gestalten. Solche saisonbedingten Verkaufsveranstaltungen veranlassen die Veranstalter häufig nur dazu das Augenmerk auf den Einkauf oder die Beschaffung der Waren zu konzentrieren. Ebenso wird natürlich der Verkaufsstand gleich mit organisiert. Doch bereits im Bereich der Kalkulation der Preise und der Verwaltung der
Adventsausstellungen leichter organisieren mit Registrierkassen

Verkaufszahlen werden die wenigsten dieser kleinen Händler aktiv. Registrierkassen können diesen sagen wir mal Laien Verkäufern dabei jedoch enorme Hilfestellung geben. Zum einen ist der Verkaufserlös jederzeit von den Registrierkassen abzurufen und zum anderen ist es auch sehr einfach möglich für die Ablösung einen schnellen Kassensturz mit den Registrierkassen abzurechnen. Wenn die Adventsausstellungen sogar über mehrere Tage angesetzt sind, läßt sich auch durch die Stundenumsätze, die die Registrierkassen heute einfach ermitteln und ausweisen können für wenig erfahrene Veranstalter die Besetzung des Standes besser planen. Denn die umsatzstärksten Stunden werden durch die Registrierkasse übersichtlich ermittelt. Dies ist auch eine hervorragende Planungsunterlage zur Aufbewahrung und Übersicht für das nächste Jahr. Mir geht es oft so, wenn ich jährlich wiederkehrende Unterlagen erstellen muß. Ich kann mich kaum noch erinnern, wie ich die Grundlagen des Zahlenwerkes ermittelt habe. Dann bin ich immer froh, wenn ich nur meine alten Aufstellungen und Rechnungsabschnitte zur Hand nehmen kann um mein Gedächtnis aufzufrischen. Registrierkassen liefern hier auch dem kleinsten Geschäft wertvolle Zahlen, Daten und Fakten, die per Knopfdruck ermittelt und ausgedruckt werden können. So muß nicht lange die große Liste der Wareneinkaufsrechnungen durchgewälzt werden oder die Stundenplanung für die Schichtbesetzung erschätzt werden. Die Registrierkassen liefern zuverlässig alle Daten die gewünscht werden und man kann alles Drucken und Archivieren. Warengruppen, Spitzenerlöse, Preisnachlässe und evtl. Pfandgeldbeträge für die Glühweintassen, etc. Die niedrigen Anschaffungskosten von Registrierkassen, die für solch kleine Geschäfte anfallen machen sich so durchaus bezahlt. Registrierkassen erleichtern die Organisation der Adventsausstellungen und tragen zum guten Gelingen und einem gemütlichen Ausklang des Weihnachtsgeschäftes für alle Beteiligten bei.

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Kassen werden in der Gastronomie schon lange eingesetzt. Denn jeder Gastronomiebetrieb benötigt mindestens eine, speziell auf die Betriebsanforderungen abgestimmte Kasse. Bei größeren Restaurants, oder bei Betrieben mit mehreren Bereichen, wie zum Beispiel, Terrasse, Innenraum und Bar kann es sogar sinnvoll sein, in jeder dieser Abteilungen Kassen im Netzwerk zu betreiben. Um heraus zu finden, welche Art von Kassen Installation für den Betrieb geeignet ist, sollte man eine Liste mit den geforderten Aufgaben erstellen, ein so genanntes Pflichtenheft.

Dafür sollte man zuerst festlegen, in welchen Bereichen Kassen aufgestellt werden sollen. Sinnvoll ist es, an jeder Theke mindestens eine, bei langen Theken vielleicht auch zwei Kassen zu installieren. Wenn das Restaurant sehr groß ist, kann man auch an gut zugänglichen Stellen für das Servicepersonal Stationen aufstellen, wo zum Beispiel eine Kasse steht, aber auch die Gewürzmenagen, Zuckerstreuer, Ersatztischdecken und Servietten, sowie die Speisen- und Getränkekarten für die Gäste. Sind alle Kassen im Netzwerk verbunden, kann so der Kellner auch von dieser Servicestation aus über die Kasse die notwendigen Peripheriegeräte, wie Drucker in der Küche oder an der Theke ansteuern und seine Bestellung dort als Ausdruck auswerfen oder auch die Getränke an der Schankanlage freigeben.

Kassen in Restaurants sollten in der Lage sein, auf ihrem Display grafische Tischpläne darzustellen, auf denen der Grundriss des Restaurants und die aufgestellten Tische aufgezeichnet sind und die intuitive Bedienung möglich machen. Damit ist es sehr einfach, die jeweilige Bestellung auf den bestimmten Tisch zu buchen. Selbst wenn der Gast den Tisch wechselt, ist mittels einiger leichter Bedienschritte die Umbuchung schnell und einfach zu bewerkstelligen. Auch das Trennen der Rechnung nach einzelnen Gästen macht keine größeren Umstände.

Es ist heute bei großer Mitarbeiter Fluktuation extrem wichtig, dass die Bedienung der Kassen auch von neuen Mitarbeitern schnell erlernbar ist. Moderne Kassen sind trotz ihrer Vielfalt an Funktionen meist so übersichtlich programmiert, dass innerhalb von kürzester Zeit die Bedienung wie selbstverständlich funktioniert. Bei Restaurants mit Außenbereich, wie Terrassencafé oder Biergarten, ist es in den meisten Fällen sehr empfehlenswert, wenn für diesen Außenbereich das Servicepersonal mit mobilen Kassen und den passenden mobilen Druckern ausgestattet wird. Damit spart man Zeit und Wege, der gesamte Service kann reibungsloser von statten gehen.

Kleinere Restaurants, die nur wenige Tische draußen aufstellen können, sind möglicherweise mit einer so genannten Hybrid Kasse am besten ausgestattet. Eine Hybrid Kasse besteht aus zwei Teilen. Das ist einmal die intelligente Docking Station, die hinter der Theke aufgestellt wird und die zum Aufladen des Mobilteils der Kasse dient und alle erforderlichen Schnittstellen für Peripheriegeräte bietet. Dort wird das Mobilteil mit der eigentlichen Kassen Technik aufgesetzt. Einmal zum Laden, aber auch, um als stationäre Kasse hinter der Theke zu dienen. Wenn der Kellner in den Außenbereich möchte, nimmt er das Mobilteil einfach von der Docking Station und kann dann vor Ort die Bestellung eingeben. Damit ist die kompakte Hybrid Kasse die einfachste Lösung, wenn man sein Restaurant vom Arbeitsablauf her nicht mit mehreren Kassen ausstatten muss.

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Registrierkassen, im Jahr 1879 von dem Amerikaner James Ritty erfunden, haben sich seitdem stark verändert: Aus dieser mechanischen Registrierkasse wurde ein unverzichtbares, elektronisches Gerät im Einzel- und Großhandel und natürlich in der Gastronomie. Nahezu jedes kleine Geschäft ist heutzutage mit einer Registrierkasse ausgestattet. Diese Registrierkassen verfügen über verschiedene Funktionen und Fähigkeiten, wie zum Beispiel: interne oder externe Bondrucker.

Also stellt sich die Frage: Wann lohnt sich ein Kassensystem oder eine Registrierkasse mit Bondrucker, wann ein POS Kassensystem?

Eine Registrierkasse mit Bondrucker ist für kleinere Geschäfte und Läden meist die beste Lösung. Für den bloßen Verkauf von Waren, deren Preise sich nicht häufig ändern und deren Jahresumsatz bei nicht mehr als 200.000 € liegt, reicht eine einfache Registrierkasse mit Bondrucker meist vollkommen aus. Sollte ein Unternehmen deutlich mehr Jahresumsatz machen oder sich die Preise der einzelnen Produkte häufig ändern, so kommt ein POS-Kassensystem in Frage.

POS steht hier für „Point of Sale“, also dem Ort, an dem Waren verkauft werden.

Die so genannten POS Kassensysteme leisten eine Vielzahl von Funktionen, über die eine herkömmliche Registrierkasse mit Bondrucker nicht verfügt.

Dem Gastronom macht es ein POS Kassensystem möglich, drahtlos verbunden mit mehreren Handgeräten, direkt am Tisch die Kundenabrechnung und Kundenbestellung zu tätigen. Der Auftrag wird parallel direkt an die Küche gesandt, das spart Zeit und unnötige Arbeitsschritte.

Ein Unternehmen mit großem Lager, mit einer Vielzahl von Produkten oder oft durchgeführten Rabattaktionen, dürfte besonderes Interesse an einem POS Kassensystem haben. Diese Art der Kasse unterscheidet sich von den herkömmlichen Registrierkassen im Wesentlichen durch die interne Computerunterstützung. Der Rechner in dem POS Kassensystem ist permanent über den Lagerstand informiert und kann bei jedem Kauf den aktuellen Zustand des Lagers durch das Scannen des Barcodes auf den neuesten Stand bringen. Zusammen mit einem computergestützten Lagersystem kann eine POS Registrierkasse somit die Lagerhaltung vereinfachen.

Die Abrechnung mit POS Registrierkassen hat also wesentliche Vorteile.

Die Registrierkasse vermindert den Warenschwund! Eine POS Registrierkasse reduziert oft drastisch den Warenschwund im Vertrieb durch die Auswertung der Umsatzzahlen in Warenwirtschaftssystemen. Stimmen die Warenbestände mit den Daten aus dem Kassensystem nicht überein, so ist dies sofort in den Inventurstatistiken sichtbar.

Die Registrierkasse sammelt Informationen und wertet sie aus über den angeschlossenen PC! Verkaufstrends sind leicht auf einen Blick sichtbar. Ein schlecht laufendes Menü im Restaurant kann so schnell erkannt und genau so schnell von der Karte genommen werden. Ein Blick auf die Umsatzstatistik und man weiss, wie viel Umsatz zu welchem Zeitpunkt gemacht wurde und von wem.

Die Registrierkasse verringert den Verwaltungsaufwand! Durch drahtlos verbundene Endgeräte und Kassen entsteht ein direkter Bestell-Prozess, das spart Zeit und unnötigen Schreibaufwand. Die Zufriedenheit der Kunden wird damit stark zunehmen.

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Gerade die Gastronomie stellt immer größere Anforderungen an die Kassensysteme mit denen das Restaurant oder die Bar ausgestattet wird. So ist es auch für die immer beliebter werdenden Cocktail Bars immer wichtiger, die einzelnen Cocktails mit Rezeptur im Kassensystem zu hinterlegen, so dass die darin verarbeiteten Alkoholmengen kontrollierbar werden. Kassensysteme mit angeschlossenen Schankanlagen können diese Kontrolle ermöglichen, so dass der Wareneinsatz besser geplant und der Gewinn ermittelt werden kann. Auch zur Preiskalkulation ist das eine große Hilfe. Eine hintergeschaltete Warenwirtschaft wertet die Daten aus dem Kassensystem aus und schon hat der Bar Betreiber einen Überblick, wie viele Portionen zum Beispiel aus einer Flasche Wodka erzielt werden konnten. Die Schankanlagen können alle losen Getränke automatisch zapfen, verschiedene Portionsgrößen sind vorprogrammierbar. Das Getränk wird erst dann an der Schankanlage freigegeben, wenn die entsprechende Buchung vom Kassensystem übertragen wird. So kann niemand zwischendurch einen Gratisdrink abzapfen. Diese enge Kontrolle war ohne Kassensystem mit Schankanlage gerade im Getränkebereich sonst nicht zu erreichen. Der Wirt erzielt den optimalen Gewinn aus seinem Wareneinsatz, hat über die übertragenen Daten in der Warenwirtschaft die Möglichkeit, sich Bestellvorschläge für den Wareneinkauf machen zu lassen, Umsatzstatistiken über frei wählbare Zeiträume geben Auskunft über umsatzstarke Tage, so dass auch der Personaleinsatz im voraus besser geplant werden kann. Aktualisierungen des Angebots auf der Getränkekarte, Preisänderungen usw. können vom zentralen PC aus direkt in das Kassensystem übertragen werden. Langwierige Programmierungen direkt am Gerät entfallen. Diese Schankanlagen und auch Kaffeemaschinen können ebenfalls im Restaurant eingesetzt werden. Auch dort ist es wichtig, die Getränkeausgabe zu kontrollieren und zu optimieren. Im Netzwerk operierende Kassensysteme können alle über das Netzwerk die Schankanlagen ansteuern und die Getränke sozusagen bestellen. Das gilt selbstverständlich auch für die im Gastronomiebereich immer beliebter werdenden mobilen Kassensysteme, die es neuerdings auch als Hybridkasse gibt, bei der das Mobilteil bei Bedarf auf eine Docking Station gesetzt wird und so ein kompaktes, stationäres Kassensystem bildet. So ist unter Umständen in kleineren Betrieben für alle Arten der Anwendung nur ein einziges Kassensystem erforderlich. Für große Restaurants, eventuell mit Außenbereich macht es Sinn, mehrere Kassensysteme im Netzwerk zu betreiben. Es ist nicht sinnvoll, wenn der Kellner zum einbuchen der Bestellung immer quer durch das ganze Restaurant an ein einziges Kassensystem gehen muss, dass er sich unter Umständen noch mit mehreren Bedienern teilen muss. So steht er vielleicht in der Schlange, bevor er seine Buchung vornehmen kann. Es empfiehlt sich also, an mehreren strategisch günstigen Stellen Kassensysteme aufzustellen, auf denen man über eine grafischen Tischplan auf dem Touch Screen ganz einfach die Buchungen auf den jeweiligen Tisch zuweisen kann. Für die Außenbereich oder in sehr großen Restaurants sind mobile Kassensysteme oder Hybridkassen das Mittel der Wahl, am besten noch kombiniert mit einem Kellnerrufsystem, wo auf jedem Tisch ein Rufknopf zur Verfügung steht, damit der Gast jederzeit seinen Bestellwunsch kundtun kann. Dieses Signal wird auf den jeweiligen Kassensystemen dargestellt und das Servicepersonal kann schneller reagieren. Damit wird mit Sicherheit der eine oder andere Mehrumsatz erzielt und der Gast ist zufrieden.

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Was muss eine moderne Registrierkasse können, um im hektischen Alltag in der gehobenen Gastronomie mithalten zu können und sowohl dem Gast, als auch dem Servicepersonal den größtmöglichen Komfort zu bieten? Natürlich die normalen Funktionen einer Registrierkasse, Umsatz verbuchen, verschiedene Kellner unterstützen und jeweilige Umsätze passend zubuchen. Dann sollten Registrierkassen im Restaurant natürlich in der Lage sein, die eingegebenen Speisen und Getränke getrennt an den Küchendrucker (mit ausgewiesenen, am besten noch farbig markierten Sonderwünschen) und auch an den Bondrucker an der Theke zu senden. Dann sollten stationäre und mobile Registrierkassen miteinander vernetzbar sein, am besten noch alles in einem Gerät, das sowohl am Platz, als auch mobil einsetzbar ist. Das erste hybride Registrierkassen System gibt es von Vectron. Eine optimale Lösung mit geringem Platzbedarf. Eine moderne Registrierkasse sollte auch die erforderlichen Schnittstellen für alle denkbaren Peripheriegeräte, wie Kaffeemaschinen, Schankanlagen und Wiegesysteme bieten. Von Seiten der Handhabung her wird verlangt, dass die Bedienung leicht erlernt werden kann. Robust, handlich und wasserdicht sollten mobile Registrierkassen sein. Die Displays übersichtlich gestaltet und unempfindlich. Die Datensicherung der Registrierkassen für den Notfall, wie Blitzeinschlag, ist ein absolutes Muss. So kann man, z.B. mittels USB-Stick, die Daten direkt in ein Ersatzgerät übertragen und dieses dann weiternutzen. Moderne Registrierkassen bieten auch die Möglichkeit die Arbeitszeiten der Angestellten zu erfassen, selbst wenn diese sonst keinen Kassenzugang haben, mit Verbuchung von Arbeitspausen, etc. Mittels moderner Übertragungssoftware können die erfassten Daten aus der Registrierkasse ausgewertet werden und in Form von Statistiken über Umsatz, Betriebseffizienz und Warenbestand verwendet werden. Das Zusammenspiel zwischen Registrierkassen und angeschlossenen Schankanlagen sollte die Möglichkeit bieten, dass die Schankanlage den Zapfhahn nur dann freigibt, wenn das entsprechende Getränk von der Registrierkasse verbucht und angefordert wurde. Dann geht nichts mehr verloren und der Gewinn wird optimiert. Die Beweglichkeit und der Wunsch des Gastes sollte von den Registrierkassen Systemen unterstützt werden. Was ist denn, wenn der Gast sich plötzlich umsetzt, oder Teile einer Gruppe sich zu einer anderen Gästegruppe dazusetzen? Graphische Tischpläne, die die Möglichkeit bieten, Gäste mitsamt bisherigem Verzehr einfach umzuplatzieren, bieten eine gute Lösung bei modernen Registrierkassen mit Touchscreen und Farbdisplay. Sonderaktionen, wie die Happy Hour sollten tages- und stundengenau automatisch von der Registrierkasse verwaltet werden können, in dem die Registrierkassen zum eingespeicherten Zeitpunkt automatisch auf die reduzierten Preise wechselt und auch wieder zurück, wenn die Zeitspanne abgelaufen ist. Was ist, wenn ein Gast nicht das komplette Menu möchte, sondern stattdessen eine andere Zusammenstellung wünscht? Dann sollte die Registrierkasse in der Lage sein, den Preis dementsprechend umzubuchen. Oder Bankette, an denen der Veranstalter einen bestimmten Preis für Essen und eine gewisse, festgelegte Anzahl an Getränken zahlt. Dann ist es sehr sinnvoll, wenn die Registrierkassen in der Lage sind, diese Vereinbarung zu speichern und alle Speisen und Getränke, die darüber hinaus bestellt werden, separat anzuzeigen und zusätzlich abzurechnen. Es zeigt sich also, dass der vielseitige Gastronomiealltag an eine Registrierkasse die allerhöchsten Ansprüche stellt

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Alle gastronomischen Betriebe benötigen Kassen, um den Verkauf von Speisen und Getränken erfassen zu können. Moderne Gastronomie-Kassen sind insbesondere betriebswirtschaftlich eine enorme Hilfe für jeden Betrieb der Branche. Denn mit der leistungsfähigen Kassensoftware können beispielsweise Arbeitszeiten erfasst werden, was eine zusätzliche Aufnahmestruktur nicht nötig macht. Auch Warenkontrollen von der Bestellung bis zur Lieferung, Verarbeitung und zum Menüverkauf sind längst über moderne Kassen mit fähiger Kassensoftware kein Problem mehr und machen auch hier externe Verarbeitungsmethoden überflüssig. Netzwerkfähig können mehrere Kassen zu einem Kassensystem zusammengefasst werden. Kassensysteme können auch mit mobilen Kassen erweitert werden, die wiederum  den Mitarbeitern im Service viele Wege einsparen und damit die Arbeit erheblich erleichtern. An dieser Stelle wäre zur weiteren Arbeitserleichterung auch die Inbetriebnahme von Kellnerrufsystemen empfehlenswert, weil dann weitere Weg-Einsparungen möglich sind. Kellnerrufsysteme werden ebenfalls in Kassensysteme integriert, so dass über die gemeinsame Software viel Potenzial genutzt werden kann. In der Veranstaltungsgastronomie werden ebenfalls Kassen genutzt, die nicht nur Verkäufe registrieren, sondern ebenfalls betriebswirtschaftliche Aufgaben unterstützen und auch viele Arbeitsabläufe erleichtern. Veranstaltungs- oder Eventgastronomie findet meist in Sportstadien, Messezentren usw. statt. Hier werden die Besucher mit üblichen Snacks aus der Imbiss-Branche ebenso versorgt, wie auch Restaurants und Cafés in der Veranstaltungsgastronomie zu finden sind. Kassen werden aber eben überall benötigt. Es gibt aber auch Eventgastronomie auf anderer Ebene. So werben beispielsweise Kneipen oder Restaurants mit gelegentlichen Veranstaltungen um Gäste und Kunden, um den Umsatz anzukurbeln oder zu steigern. Denn mit gelegentlichen Veranstaltungen verschiedener Art kann immer Publikum angelockt werden. Ein Unterhaltungsprogramm in Restaurants ist eben gelegentlich eine gute zusätzliche Werbeaktion. Es dürften sogar Gäste kommen, die sich einen Gastronomie-Besuch sonst sparen würden. Und allein die Mehreinnahmen solcher Aktionen dürften sich über die Umsatzabrechnung bemerkbar machen. Und eben dafür werden auch Kassen benötigt. In vielen Gastronomiebetrieben sind natürlich auch mobile Kassensysteme im Einsatz, womit den Servicekräften viele Wege erspart und den Gästen die Wartezeit verkürzt werden. Dass diese Kassen auch in der Eventgastronomie oder bei Events und Veranstaltungen in der Gastronomie zum Einsatz kommen, dürfte nur logisch erscheinen. Denn gerade hier ist ein hoher Kundenandrang zu bewältigen. Und da sind alle mobilen Kassen ein Paradebeispiel dafür, dass mit Technik mehr Umsatz gemacht werden kann und viele Arbeitsabläufe auch zu Stoßzeiten noch erleichtert werden können. In einer Kneipe kann bei Veranstaltungen wie beispielsweise einem Session-Konzert mit einer Live-Band im Eingangsbereich im Eingangsbereich eine Netzwerkkasse genutzt werden, worüber Eintrittsgelder zur Gagen-Finanzierung eingenommen werden. Die Daten werden in die Kassensoftware des jeweils genutzten Kassen Systems übertragen, was die buchhalterische Weiterverarbeitung einfach ermöglicht. Da moderne Kassen eben auch viele Aufgaben der betrieblichen Verwaltung unterstützen, müssen hierfür wiederum keine zusätzlichen Anwendungssysteme angeschafft werden. Alles in allem sind Kassen in der Gastronomie jedenfalls unverzichtbar und sollten auch zur Umsatzverbesserung und Arbeitsoptimierung genutzt werden.

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Eine Kasse in der Gastronomie ist sehr wichtig. Schließlich müssen alle Verkäufe von Speisen und Getränken erfasst, registriert und abgerechnet werden. Da Gastronomiebetriebe je nach Größe auch der Buchhaltungspflicht unterliegen, dienen die mit einer Kasse erfassten Verkaufsvorgänge natürlich nicht nur der Kontrolle der Umsatzverläufe, sondern auch dem Nachweis den Finanzbehörden gegenüber. Mit einem modernen Kassensystem sind viele Probleme, wie beispielsweise der Zeitaufwand bei der Eingabe von Bestellungen der Gäste über die Tastatur, auf einen Tastendruck beschränkt. Auch kann mit einer mobilen Kasse zusätzlich Zeit gespart werden, weil die Servicekräfte die Bestellung nicht mehr zur Küche und zur Schankanlage bringen müssen, sondern die Bestellungen über ein Funksignal an Bondrucker übertragen. Außerdem werden mit modernen Erfassungsgeräten, die die Kassenhersteller anbieten, viele Arbeitsabläufe auch im Back-Office auf einen minimalen Aufwand reduziert. Ein damit erzielbarer Effekt in der Rationalisierung und Kosteneinsparung ist unverkennbar an den Umsatzzahlen zu sehen, die kurz-, mittel- und langfristig ebenfalls in einer modernen Kasse statistisch dargestellt werden können. Der Einsatz von moderner Registriertechnik bringt dem Gastronomiebetrieb aber nicht nur Umsatzsteigerungen durch Erleichterung und Verkürzung vieler Arbeitsabläufe. Auch der Anwender einer modernen Kasse, also die Servicekräfte in der Gastronomie, erfährt physisch wie psychisch eine erhebliche Entlastung. Die erhebliche Arbeitserleichterung kann als freie Kapazität bei den Arbeitszeiten oder den Lohn- und Gehaltskosten eingespart und beispielsweise als Bonuszahlung beispielsweise für besonders kompetente Gästeberatung zur Auszahlung kommen. Außerdem unterstützt die moderne Technik einer Gastronomie-Kasse auch ein freundliches Miteinander im Kollegenkreis. Denn die Mitarbeiter bekommen laufend aktuelle und jederzeit gut koordinierte Informationen. Ein gleichmäßiger Arbeitsrhythmus wird ebenfalls gewährleistet, weil die Arbeitszeiterfassung über die Gastro-Kasse erfolgen kann. Und dadurch wird immer nachvollziehbar nachgewiesen, wer wann gearbeitet hat. Auch die Nutzerfreundlichkeit einer Kasse ist so hochwertig, dass selbst Minijobber keine Anwendungsprobleme haben, die relativ selten mit der im Betrieb genutzten Kasse haben. Letzten Endes wird der Gast Nutznießer all dieser Vorteile durch eine moderne Kasse haben. Denn wenn durch die enormen Einsparungen auch die Preise nicht sinken, so kann man damit rechnen, dass es wenigstens keine Preissteigerung gibt.

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Unsere Gesellschaft wird immer älter. Nichtsdestotrotz geht auch die technische Entwicklung immer weiter. Auch Kassen werden immer moderner und leistungsfähiger. Allerdings hat die Industrie wohl noch nicht flächendeckend erkannt, dass eben auch Senioren Bedürfnisse haben, aber dem Fortschritt nicht hinterherhinken wollen. Schließlich müssen wir auch immer länger arbeiten, bis das definierte Rentenalter erreicht wird. Da ist es wichtig, dass die technische Entwicklung auch bei Kassensystemen weitergeht, aber auch Bedienerfreundlichkeit nicht vernachlässigt wird. Auch die Nahrungsmittelindustrie, und in der Folge auch die Gastronomie haben den Senioren als Kunden wohl noch nicht als nutzbaren Markt erkannt. Insbesondere die Gastronomiebetriebe sollten sich Gedanken zur Generation Ü60 machen. Denn in dieser Generation bestehen besondere Bedürfnisse und Anforderungen an die Ernährung. Da könnten doch verstärkt biologisch-wertvolle Angebote gemacht werden. Schließlich wollen sich auch Senioren immer bewusster ernähren. Ein weiteres gutes Angebot wäre eine reduzierte Portionsgröße der Mahlzeiten. Für Kinder wird seit Jahrzehnten eine kleine Portion angeboten, weil man schon längst erkannt hat, dass Kinder keine Erwachsenen-Portionen schaffen. Warum kann man dann nicht auch eine Senioren-Portion definieren und einführen. Das würde mittelfristig sicher den Umsatz steigern, was auch über eine moderne Kassensoftware erkennbar wäre. Denn hier kann über das Kassensystem statistisch erfasst werden, über welchen Zeitraum und in welcher Höhe Umsatzsteigerungen zu vermelden sind. Kassensysteme in der Gastronomie können aber neben der Umsatzerfassung noch viel mehr. Mobile Kassen erleichtern den Mitarbeitern viel Arbeit und erübrigen viele Wege. Auch Kellnerrufsysteme tragen zur Zeiteinsparung und Arbeitserleichterung bei. Ein modernes Kassensystem in der Gastronomie kann aber auch noch auf andere Weise zur Arbeitserleichterung und Kostensenkung beitragen. Die Arbeitszeiterfassung kann über die Kassensoftware erfolgen, somit muss kein zusätzliches externes Gerät angeschafft werden. Auch eine Terminplanung für Tischreservierungen kann über Kassensysteme in der Gastronomie erfolgen. Außerdem kann von der Bestellung bis zum Menüverkauf die Warenhaltung über Netzwerkkassen und Kassensysteme in der Gastronomie erledigt werden. Und da die Bedienerfreundlichkeit durchaus attraktiv ist, haben es auch ältere Mitarbeiter und Kollegen, die als Minijobber seltener mit der Kasse zu tun haben, nicht schwer, mit mobilen Kassen, Netzwerkkassen und Kassensystemen zurecht zu kommen.

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Die Eventgastronomie ist ein durchaus interessantes Thema. Ein Event ist ein inszeniertes Ereignis (eine Veranstaltung), um bestimmte Zielgruppen anzusprechen. Da gibt es geschlossene Events wie Betriebs- oder Familienfeiern und offene Events wie Volksfeste oder Konzerte. Aus Sicht der Gastronomie kann ein Event durchaus zunächst einen zusätzlichen Kostenfaktor bedeuten. Denn die Künstler bekommen eine Gage, die erst einmal durch Eintrittsgelder und Verzehr wieder hereingeholt werden muss. Die Eventgastronomie ist also eine Veranstaltung in einem Gastronomiebetrieb. Da wären z.B. Varieté-Theater, die während einer Vorstellung ein Menü servieren. Oder die Kneipe, die einmalig oder regelmäßig Bands in ihren Räumen auftreten lässt. Das wäre dann die stationäre Event-Gastronomie. Hier sind Kassen unabdingbar, um Eintrittsgelder und verzehrte Speisen und Getränke abrechnen zu können. Ein Kassensystem mit leistungsstarker Kassensoftware kann da viel Unterstützung bieten. Eine netzwerkfähige Registrierkasse kann im Eingangsbereich das Eintrittsgeld von jedem Gast kassieren und den Buchungsvorgang an die Kassensoftware weitergeben. Natürlich sind auch mobile Kassen ideal, um Bestellungen ohne Zeitverzug vom Gast in die Küche zu senden, damit dort mit der Zubereitung begonnen werden kann. Auf dem gleichen Weg sind Getränke zügiger beim Gast. Der Gastronom muss aber nicht zwingend der Veranstalter eines Events in seinem Lokal sein. Ein Eventveranstalter kann auch eine Gaststätte für eine Veranstaltung buchen oder mieten. In diesem Fall hätte der Gastronom hier eine zusätzliche Mieteinnahme, die er natürlich auch über die Kassensoftware seines Kassensystems abrechnen kann. Der Veranstalter kann über eine eigene Registrierkasse im Eingangsbereich Eintrittsgelder registrieren und einnehmen, mit denen er dann die Miete für das Lokal und die Gagen für den oder die Künstler finanziert. Die Gäste entscheiden ob Veranstaltung oder Gastronomiebetrieb die Wichtigkeit hat in einer Bandbreite von belanglos bis ausschlaggebend. Das Veranstaltungsmarketing konzentriert sich dann auf das Hervorheben des Events, wenn die gastronomische Versorgung nicht so gelungen oder attraktiv ist. Das Gastronomie-Marketing begrenzt sich dann erst einmal auf die Werbung am POS, dem Point of Sale, also an der Kasse. Aber ob nun Gastronomie und Event gleich interessant sind oder nicht: alles wird mit Hilfe von Kassen und moderner Kassensoftware abgerechnet. Der Unterschied besteht lediglich darin, ob beides über ein Kassensystem abgerechnet wird, weil der Gastronom gleichzeitig der Veranstalter ist oder nicht. Events in der Gastronomie sind seit einigen Jahren schwer im Kommen: Da veranstaltet die kleine Kneipe um die Ecke eine Jazz-Session, die angesagte Discothek bittet eine tolle Band zum Konzert. Auch in Restaurants können Events stattfinden, ebenso wie in Eventlokalen auch Gastronomie stattfinden kann. Für die Gäste ist es ein gelungener Tag oder Abend, für Gastronom und Veranstalter geht nachher noch Verwaltungsarbeit weiter. Abe eben die kann auch über Kassensysteme und deren leistungsstarke Kassensoftware vereinfacht und unterstützt werden.

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