Gastronomie Kassen

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Kassen werden in der Gastronomie schon lange eingesetzt. Denn jeder Gastronomiebetrieb benötigt mindestens eine, speziell auf die Betriebsanforderungen abgestimmte Kasse. Bei größeren Restaurants, oder bei Betrieben mit mehreren Bereichen, wie zum Beispiel, Terrasse, Innenraum und Bar kann es sogar sinnvoll sein, in jeder dieser Abteilungen Kassen im Netzwerk zu betreiben. Um heraus zu finden, welche Art von Kassen Installation für den Betrieb geeignet ist, sollte man eine Liste mit den geforderten Aufgaben erstellen, ein so genanntes Pflichtenheft.

Dafür sollte man zuerst festlegen, in welchen Bereichen Kassen aufgestellt werden sollen. Sinnvoll ist es, an jeder Theke mindestens eine, bei langen Theken vielleicht auch zwei Kassen zu installieren. Wenn das Restaurant sehr groß ist, kann man auch an gut zugänglichen Stellen für das Servicepersonal Stationen aufstellen, wo zum Beispiel eine Kasse steht, aber auch die Gewürzmenagen, Zuckerstreuer, Ersatztischdecken und Servietten, sowie die Speisen- und Getränkekarten für die Gäste. Sind alle Kassen im Netzwerk verbunden, kann so der Kellner auch von dieser Servicestation aus über die Kasse die notwendigen Peripheriegeräte, wie Drucker in der Küche oder an der Theke ansteuern und seine Bestellung dort als Ausdruck auswerfen oder auch die Getränke an der Schankanlage freigeben.

Kassen in Restaurants sollten in der Lage sein, auf ihrem Display grafische Tischpläne darzustellen, auf denen der Grundriss des Restaurants und die aufgestellten Tische aufgezeichnet sind und die intuitive Bedienung möglich machen. Damit ist es sehr einfach, die jeweilige Bestellung auf den bestimmten Tisch zu buchen. Selbst wenn der Gast den Tisch wechselt, ist mittels einiger leichter Bedienschritte die Umbuchung schnell und einfach zu bewerkstelligen. Auch das Trennen der Rechnung nach einzelnen Gästen macht keine größeren Umstände.

Es ist heute bei großer Mitarbeiter Fluktuation extrem wichtig, dass die Bedienung der Kassen auch von neuen Mitarbeitern schnell erlernbar ist. Moderne Kassen sind trotz ihrer Vielfalt an Funktionen meist so übersichtlich programmiert, dass innerhalb von kürzester Zeit die Bedienung wie selbstverständlich funktioniert. Bei Restaurants mit Außenbereich, wie Terrassencafé oder Biergarten, ist es in den meisten Fällen sehr empfehlenswert, wenn für diesen Außenbereich das Servicepersonal mit mobilen Kassen und den passenden mobilen Druckern ausgestattet wird. Damit spart man Zeit und Wege, der gesamte Service kann reibungsloser von statten gehen.

Kleinere Restaurants, die nur wenige Tische draußen aufstellen können, sind möglicherweise mit einer so genannten Hybrid Kasse am besten ausgestattet. Eine Hybrid Kasse besteht aus zwei Teilen. Das ist einmal die intelligente Docking Station, die hinter der Theke aufgestellt wird und die zum Aufladen des Mobilteils der Kasse dient und alle erforderlichen Schnittstellen für Peripheriegeräte bietet. Dort wird das Mobilteil mit der eigentlichen Kassen Technik aufgesetzt. Einmal zum Laden, aber auch, um als stationäre Kasse hinter der Theke zu dienen. Wenn der Kellner in den Außenbereich möchte, nimmt er das Mobilteil einfach von der Docking Station und kann dann vor Ort die Bestellung eingeben. Damit ist die kompakte Hybrid Kasse die einfachste Lösung, wenn man sein Restaurant vom Arbeitsablauf her nicht mit mehreren Kassen ausstatten muss.

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Registrierkassen, im Jahr 1879 von dem Amerikaner James Ritty erfunden, haben sich seitdem stark verändert: Aus dieser mechanischen Registrierkasse wurde ein unverzichtbares, elektronisches Gerät im Einzel- und Großhandel und natürlich in der Gastronomie. Nahezu jedes kleine Geschäft ist heutzutage mit einer Registrierkasse ausgestattet. Diese Registrierkassen verfügen über verschiedene Funktionen und Fähigkeiten, wie zum Beispiel: interne oder externe Bondrucker.

Also stellt sich die Frage: Wann lohnt sich ein Kassensystem oder eine Registrierkasse mit Bondrucker, wann ein POS Kassensystem?

Eine Registrierkasse mit Bondrucker ist für kleinere Geschäfte und Läden meist die beste Lösung. Für den bloßen Verkauf von Waren, deren Preise sich nicht häufig ändern und deren Jahresumsatz bei nicht mehr als 200.000 € liegt, reicht eine einfache Registrierkasse mit Bondrucker meist vollkommen aus. Sollte ein Unternehmen deutlich mehr Jahresumsatz machen oder sich die Preise der einzelnen Produkte häufig ändern, so kommt ein POS-Kassensystem in Frage.

POS steht hier für „Point of Sale“, also dem Ort, an dem Waren verkauft werden.

Die so genannten POS Kassensysteme leisten eine Vielzahl von Funktionen, über die eine herkömmliche Registrierkasse mit Bondrucker nicht verfügt.

Dem Gastronom macht es ein POS Kassensystem möglich, drahtlos verbunden mit mehreren Handgeräten, direkt am Tisch die Kundenabrechnung und Kundenbestellung zu tätigen. Der Auftrag wird parallel direkt an die Küche gesandt, das spart Zeit und unnötige Arbeitsschritte.

Ein Unternehmen mit großem Lager, mit einer Vielzahl von Produkten oder oft durchgeführten Rabattaktionen, dürfte besonderes Interesse an einem POS Kassensystem haben. Diese Art der Kasse unterscheidet sich von den herkömmlichen Registrierkassen im Wesentlichen durch die interne Computerunterstützung. Der Rechner in dem POS Kassensystem ist permanent über den Lagerstand informiert und kann bei jedem Kauf den aktuellen Zustand des Lagers durch das Scannen des Barcodes auf den neuesten Stand bringen. Zusammen mit einem computergestützten Lagersystem kann eine POS Registrierkasse somit die Lagerhaltung vereinfachen.

Die Abrechnung mit POS Registrierkassen hat also wesentliche Vorteile.

Die Registrierkasse vermindert den Warenschwund! Eine POS Registrierkasse reduziert oft drastisch den Warenschwund im Vertrieb durch die Auswertung der Umsatzzahlen in Warenwirtschaftssystemen. Stimmen die Warenbestände mit den Daten aus dem Kassensystem nicht überein, so ist dies sofort in den Inventurstatistiken sichtbar.

Die Registrierkasse sammelt Informationen und wertet sie aus über den angeschlossenen PC! Verkaufstrends sind leicht auf einen Blick sichtbar. Ein schlecht laufendes Menü im Restaurant kann so schnell erkannt und genau so schnell von der Karte genommen werden. Ein Blick auf die Umsatzstatistik und man weiss, wie viel Umsatz zu welchem Zeitpunkt gemacht wurde und von wem.

Die Registrierkasse verringert den Verwaltungsaufwand! Durch drahtlos verbundene Endgeräte und Kassen entsteht ein direkter Bestell-Prozess, das spart Zeit und unnötigen Schreibaufwand. Die Zufriedenheit der Kunden wird damit stark zunehmen.

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Was muss eine moderne Registrierkasse können, um im hektischen Alltag in der gehobenen Gastronomie mithalten zu können und sowohl dem Gast, als auch dem Servicepersonal den größtmöglichen Komfort zu bieten? Natürlich die normalen Funktionen einer Registrierkasse, Umsatz verbuchen, verschiedene Kellner unterstützen und jeweilige Umsätze passend zubuchen. Dann sollten Registrierkassen im Restaurant natürlich in der Lage sein, die eingegebenen Speisen und Getränke getrennt an den Küchendrucker (mit ausgewiesenen, am besten noch farbig markierten Sonderwünschen) und auch an den Bondrucker an der Theke zu senden. Dann sollten stationäre und mobile Registrierkassen miteinander vernetzbar sein, am besten noch alles in einem Gerät, das sowohl am Platz, als auch mobil einsetzbar ist. Das erste hybride Registrierkassen System gibt es von Vectron. Eine optimale Lösung mit geringem Platzbedarf. Eine moderne Registrierkasse sollte auch die erforderlichen Schnittstellen für alle denkbaren Peripheriegeräte, wie Kaffeemaschinen, Schankanlagen und Wiegesysteme bieten. Von Seiten der Handhabung her wird verlangt, dass die Bedienung leicht erlernt werden kann. Robust, handlich und wasserdicht sollten mobile Registrierkassen sein. Die Displays übersichtlich gestaltet und unempfindlich. Die Datensicherung der Registrierkassen für den Notfall, wie Blitzeinschlag, ist ein absolutes Muss. So kann man, z.B. mittels USB-Stick, die Daten direkt in ein Ersatzgerät übertragen und dieses dann weiternutzen. Moderne Registrierkassen bieten auch die Möglichkeit die Arbeitszeiten der Angestellten zu erfassen, selbst wenn diese sonst keinen Kassenzugang haben, mit Verbuchung von Arbeitspausen, etc. Mittels moderner Übertragungssoftware können die erfassten Daten aus der Registrierkasse ausgewertet werden und in Form von Statistiken über Umsatz, Betriebseffizienz und Warenbestand verwendet werden. Das Zusammenspiel zwischen Registrierkassen und angeschlossenen Schankanlagen sollte die Möglichkeit bieten, dass die Schankanlage den Zapfhahn nur dann freigibt, wenn das entsprechende Getränk von der Registrierkasse verbucht und angefordert wurde. Dann geht nichts mehr verloren und der Gewinn wird optimiert. Die Beweglichkeit und der Wunsch des Gastes sollte von den Registrierkassen Systemen unterstützt werden. Was ist denn, wenn der Gast sich plötzlich umsetzt, oder Teile einer Gruppe sich zu einer anderen Gästegruppe dazusetzen? Graphische Tischpläne, die die Möglichkeit bieten, Gäste mitsamt bisherigem Verzehr einfach umzuplatzieren, bieten eine gute Lösung bei modernen Registrierkassen mit Touchscreen und Farbdisplay. Sonderaktionen, wie die Happy Hour sollten tages- und stundengenau automatisch von der Registrierkasse verwaltet werden können, in dem die Registrierkassen zum eingespeicherten Zeitpunkt automatisch auf die reduzierten Preise wechselt und auch wieder zurück, wenn die Zeitspanne abgelaufen ist. Was ist, wenn ein Gast nicht das komplette Menu möchte, sondern stattdessen eine andere Zusammenstellung wünscht? Dann sollte die Registrierkasse in der Lage sein, den Preis dementsprechend umzubuchen. Oder Bankette, an denen der Veranstalter einen bestimmten Preis für Essen und eine gewisse, festgelegte Anzahl an Getränken zahlt. Dann ist es sehr sinnvoll, wenn die Registrierkassen in der Lage sind, diese Vereinbarung zu speichern und alle Speisen und Getränke, die darüber hinaus bestellt werden, separat anzuzeigen und zusätzlich abzurechnen. Es zeigt sich also, dass der vielseitige Gastronomiealltag an eine Registrierkasse die allerhöchsten Ansprüche stellt

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Eine Kasse in der Gastronomie ist sehr wichtig. Schließlich müssen alle Verkäufe von Speisen und Getränken erfasst, registriert und abgerechnet werden. Da Gastronomiebetriebe je nach Größe auch der Buchhaltungspflicht unterliegen, dienen die mit einer Kasse erfassten Verkaufsvorgänge natürlich nicht nur der Kontrolle der Umsatzverläufe, sondern auch dem Nachweis den Finanzbehörden gegenüber. Mit einem modernen Kassensystem sind viele Probleme, wie beispielsweise der Zeitaufwand bei der Eingabe von Bestellungen der Gäste über die Tastatur, auf einen Tastendruck beschränkt. Auch kann mit einer mobilen Kasse zusätzlich Zeit gespart werden, weil die Servicekräfte die Bestellung nicht mehr zur Küche und zur Schankanlage bringen müssen, sondern die Bestellungen über ein Funksignal an Bondrucker übertragen. Außerdem werden mit modernen Erfassungsgeräten, die die Kassenhersteller anbieten, viele Arbeitsabläufe auch im Back-Office auf einen minimalen Aufwand reduziert. Ein damit erzielbarer Effekt in der Rationalisierung und Kosteneinsparung ist unverkennbar an den Umsatzzahlen zu sehen, die kurz-, mittel- und langfristig ebenfalls in einer modernen Kasse statistisch dargestellt werden können. Der Einsatz von moderner Registriertechnik bringt dem Gastronomiebetrieb aber nicht nur Umsatzsteigerungen durch Erleichterung und Verkürzung vieler Arbeitsabläufe. Auch der Anwender einer modernen Kasse, also die Servicekräfte in der Gastronomie, erfährt physisch wie psychisch eine erhebliche Entlastung. Die erhebliche Arbeitserleichterung kann als freie Kapazität bei den Arbeitszeiten oder den Lohn- und Gehaltskosten eingespart und beispielsweise als Bonuszahlung beispielsweise für besonders kompetente Gästeberatung zur Auszahlung kommen. Außerdem unterstützt die moderne Technik einer Gastronomie-Kasse auch ein freundliches Miteinander im Kollegenkreis. Denn die Mitarbeiter bekommen laufend aktuelle und jederzeit gut koordinierte Informationen. Ein gleichmäßiger Arbeitsrhythmus wird ebenfalls gewährleistet, weil die Arbeitszeiterfassung über die Gastro-Kasse erfolgen kann. Und dadurch wird immer nachvollziehbar nachgewiesen, wer wann gearbeitet hat. Auch die Nutzerfreundlichkeit einer Kasse ist so hochwertig, dass selbst Minijobber keine Anwendungsprobleme haben, die relativ selten mit der im Betrieb genutzten Kasse haben. Letzten Endes wird der Gast Nutznießer all dieser Vorteile durch eine moderne Kasse haben. Denn wenn durch die enormen Einsparungen auch die Preise nicht sinken, so kann man damit rechnen, dass es wenigstens keine Preissteigerung gibt.

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