Ausstattung mit dem richtigen Kassensystem
12. August 2009 | 
Autor: Gerade die Gastronomie stellt immer größere Anforderungen an die Kassensysteme mit denen das Restaurant oder die Bar ausgestattet wird. So ist es auch für die immer beliebter werdenden Cocktail Bars immer wichtiger, die einzelnen Cocktails mit Rezeptur im Kassensystem zu hinterlegen, so dass die darin verarbeiteten Alkoholmengen kontrollierbar werden. Kassensysteme mit angeschlossenen Schankanlagen können diese Kontrolle ermöglichen, so dass der Wareneinsatz besser geplant und der Gewinn ermittelt werden kann. Auch zur Preiskalkulation ist das eine große Hilfe. Eine hintergeschaltete Warenwirtschaft wertet die Daten aus dem Kassensystem aus und schon hat der Bar Betreiber einen Überblick, wie viele Portionen zum Beispiel aus einer Flasche Wodka erzielt werden konnten. Die Schankanlagen können alle losen Getränke automatisch zapfen, verschiedene Portionsgrößen sind vorprogrammierbar. Das Getränk wird erst dann an der Schankanlage freigegeben, wenn die entsprechende Buchung vom Kassensystem übertragen wird. So kann niemand zwischendurch einen Gratisdrink abzapfen. Diese enge Kontrolle war ohne Kassensystem mit Schankanlage gerade im Getränkebereich sonst nicht zu erreichen. Der Wirt erzielt den optimalen Gewinn aus seinem Wareneinsatz, hat über die übertragenen Daten in der Warenwirtschaft die Möglichkeit, sich Bestellvorschläge für den Wareneinkauf machen zu lassen, Umsatzstatistiken über frei wählbare Zeiträume geben Auskunft über umsatzstarke Tage, so dass auch der Personaleinsatz im voraus besser geplant werden kann. Aktualisierungen des Angebots auf der Getränkekarte, Preisänderungen usw. können vom zentralen PC aus direkt in das Kassensystem übertragen werden. Langwierige Programmierungen direkt am Gerät entfallen. Diese Schankanlagen und auch Kaffeemaschinen können ebenfalls im Restaurant eingesetzt werden. Auch dort ist es wichtig, die Getränkeausgabe zu kontrollieren und zu optimieren. Im Netzwerk operierende Kassensysteme können alle über das Netzwerk die Schankanlagen ansteuern und die Getränke sozusagen bestellen. Das gilt selbstverständlich auch für die im Gastronomiebereich immer beliebter werdenden mobilen Kassensysteme, die es neuerdings auch als Hybridkasse gibt, bei der das Mobilteil bei Bedarf auf eine Docking Station gesetzt wird und so ein kompaktes, stationäres Kassensystem bildet. So ist unter Umständen in kleineren Betrieben für alle Arten der Anwendung nur ein einziges Kassensystem erforderlich. Für große Restaurants, eventuell mit Außenbereich macht es Sinn, mehrere Kassensysteme im Netzwerk zu betreiben. Es ist nicht sinnvoll, wenn der Kellner zum einbuchen der Bestellung immer quer durch das ganze Restaurant an ein einziges Kassensystem gehen muss, dass er sich unter Umständen noch mit mehreren Bedienern teilen muss. So steht er vielleicht in der Schlange, bevor er seine Buchung vornehmen kann. Es empfiehlt sich also, an mehreren strategisch günstigen Stellen Kassensysteme aufzustellen, auf denen man über eine grafischen Tischplan auf dem Touch Screen ganz einfach die Buchungen auf den jeweiligen Tisch zuweisen kann. Für die Außenbereich oder in sehr großen Restaurants sind mobile Kassensysteme oder Hybridkassen das Mittel der Wahl, am besten noch kombiniert mit einem Kellnerrufsystem, wo auf jedem Tisch ein Rufknopf zur Verfügung steht, damit der Gast jederzeit seinen Bestellwunsch kundtun kann. Dieses Signal wird auf den jeweiligen Kassensystemen dargestellt und das Servicepersonal kann schneller reagieren. Damit wird mit Sicherheit der eine oder andere Mehrumsatz erzielt und der Gast ist zufrieden.
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