Gastronomie Kassen

Artikel-Schlagworte: „Kassensystem“

Alle gastronomischen Betriebe benötigen Kassen, um den Verkauf von Speisen und Getränken erfassen zu können. Moderne Gastronomie-Kassen sind insbesondere betriebswirtschaftlich eine enorme Hilfe für jeden Betrieb der Branche. Denn mit der leistungsfähigen Kassensoftware können beispielsweise Arbeitszeiten erfasst werden, was eine zusätzliche Aufnahmestruktur nicht nötig macht. Auch Warenkontrollen von der Bestellung bis zur Lieferung, Verarbeitung und zum Menüverkauf sind längst über moderne Kassen mit fähiger Kassensoftware kein Problem mehr und machen auch hier externe Verarbeitungsmethoden überflüssig. Netzwerkfähig können mehrere Kassen zu einem Kassensystem zusammengefasst werden. Kassensysteme können auch mit mobilen Kassen erweitert werden, die wiederum  den Mitarbeitern im Service viele Wege einsparen und damit die Arbeit erheblich erleichtern. An dieser Stelle wäre zur weiteren Arbeitserleichterung auch die Inbetriebnahme von Kellnerrufsystemen empfehlenswert, weil dann weitere Weg-Einsparungen möglich sind. Kellnerrufsysteme werden ebenfalls in Kassensysteme integriert, so dass über die gemeinsame Software viel Potenzial genutzt werden kann. In der Veranstaltungsgastronomie werden ebenfalls Kassen genutzt, die nicht nur Verkäufe registrieren, sondern ebenfalls betriebswirtschaftliche Aufgaben unterstützen und auch viele Arbeitsabläufe erleichtern. Veranstaltungs- oder Eventgastronomie findet meist in Sportstadien, Messezentren usw. statt. Hier werden die Besucher mit üblichen Snacks aus der Imbiss-Branche ebenso versorgt, wie auch Restaurants und Cafés in der Veranstaltungsgastronomie zu finden sind. Kassen werden aber eben überall benötigt. Es gibt aber auch Eventgastronomie auf anderer Ebene. So werben beispielsweise Kneipen oder Restaurants mit gelegentlichen Veranstaltungen um Gäste und Kunden, um den Umsatz anzukurbeln oder zu steigern. Denn mit gelegentlichen Veranstaltungen verschiedener Art kann immer Publikum angelockt werden. Ein Unterhaltungsprogramm in Restaurants ist eben gelegentlich eine gute zusätzliche Werbeaktion. Es dürften sogar Gäste kommen, die sich einen Gastronomie-Besuch sonst sparen würden. Und allein die Mehreinnahmen solcher Aktionen dürften sich über die Umsatzabrechnung bemerkbar machen. Und eben dafür werden auch Kassen benötigt. In vielen Gastronomiebetrieben sind natürlich auch mobile Kassensysteme im Einsatz, womit den Servicekräften viele Wege erspart und den Gästen die Wartezeit verkürzt werden. Dass diese Kassen auch in der Eventgastronomie oder bei Events und Veranstaltungen in der Gastronomie zum Einsatz kommen, dürfte nur logisch erscheinen. Denn gerade hier ist ein hoher Kundenandrang zu bewältigen. Und da sind alle mobilen Kassen ein Paradebeispiel dafür, dass mit Technik mehr Umsatz gemacht werden kann und viele Arbeitsabläufe auch zu Stoßzeiten noch erleichtert werden können. In einer Kneipe kann bei Veranstaltungen wie beispielsweise einem Session-Konzert mit einer Live-Band im Eingangsbereich im Eingangsbereich eine Netzwerkkasse genutzt werden, worüber Eintrittsgelder zur Gagen-Finanzierung eingenommen werden. Die Daten werden in die Kassensoftware des jeweils genutzten Kassen Systems übertragen, was die buchhalterische Weiterverarbeitung einfach ermöglicht. Da moderne Kassen eben auch viele Aufgaben der betrieblichen Verwaltung unterstützen, müssen hierfür wiederum keine zusätzlichen Anwendungssysteme angeschafft werden. Alles in allem sind Kassen in der Gastronomie jedenfalls unverzichtbar und sollten auch zur Umsatzverbesserung und Arbeitsoptimierung genutzt werden.

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Eine Kasse in der Gastronomie ist sehr wichtig. Schließlich müssen alle Verkäufe von Speisen und Getränken erfasst, registriert und abgerechnet werden. Da Gastronomiebetriebe je nach Größe auch der Buchhaltungspflicht unterliegen, dienen die mit einer Kasse erfassten Verkaufsvorgänge natürlich nicht nur der Kontrolle der Umsatzverläufe, sondern auch dem Nachweis den Finanzbehörden gegenüber. Mit einem modernen Kassensystem sind viele Probleme, wie beispielsweise der Zeitaufwand bei der Eingabe von Bestellungen der Gäste über die Tastatur, auf einen Tastendruck beschränkt. Auch kann mit einer mobilen Kasse zusätzlich Zeit gespart werden, weil die Servicekräfte die Bestellung nicht mehr zur Küche und zur Schankanlage bringen müssen, sondern die Bestellungen über ein Funksignal an Bondrucker übertragen. Außerdem werden mit modernen Erfassungsgeräten, die die Kassenhersteller anbieten, viele Arbeitsabläufe auch im Back-Office auf einen minimalen Aufwand reduziert. Ein damit erzielbarer Effekt in der Rationalisierung und Kosteneinsparung ist unverkennbar an den Umsatzzahlen zu sehen, die kurz-, mittel- und langfristig ebenfalls in einer modernen Kasse statistisch dargestellt werden können. Der Einsatz von moderner Registriertechnik bringt dem Gastronomiebetrieb aber nicht nur Umsatzsteigerungen durch Erleichterung und Verkürzung vieler Arbeitsabläufe. Auch der Anwender einer modernen Kasse, also die Servicekräfte in der Gastronomie, erfährt physisch wie psychisch eine erhebliche Entlastung. Die erhebliche Arbeitserleichterung kann als freie Kapazität bei den Arbeitszeiten oder den Lohn- und Gehaltskosten eingespart und beispielsweise als Bonuszahlung beispielsweise für besonders kompetente Gästeberatung zur Auszahlung kommen. Außerdem unterstützt die moderne Technik einer Gastronomie-Kasse auch ein freundliches Miteinander im Kollegenkreis. Denn die Mitarbeiter bekommen laufend aktuelle und jederzeit gut koordinierte Informationen. Ein gleichmäßiger Arbeitsrhythmus wird ebenfalls gewährleistet, weil die Arbeitszeiterfassung über die Gastro-Kasse erfolgen kann. Und dadurch wird immer nachvollziehbar nachgewiesen, wer wann gearbeitet hat. Auch die Nutzerfreundlichkeit einer Kasse ist so hochwertig, dass selbst Minijobber keine Anwendungsprobleme haben, die relativ selten mit der im Betrieb genutzten Kasse haben. Letzten Endes wird der Gast Nutznießer all dieser Vorteile durch eine moderne Kasse haben. Denn wenn durch die enormen Einsparungen auch die Preise nicht sinken, so kann man damit rechnen, dass es wenigstens keine Preissteigerung gibt.

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Unsere Gesellschaft wird immer älter. Nichtsdestotrotz geht auch die technische Entwicklung immer weiter. Auch Kassen werden immer moderner und leistungsfähiger. Allerdings hat die Industrie wohl noch nicht flächendeckend erkannt, dass eben auch Senioren Bedürfnisse haben, aber dem Fortschritt nicht hinterherhinken wollen. Schließlich müssen wir auch immer länger arbeiten, bis das definierte Rentenalter erreicht wird. Da ist es wichtig, dass die technische Entwicklung auch bei Kassensystemen weitergeht, aber auch Bedienerfreundlichkeit nicht vernachlässigt wird. Auch die Nahrungsmittelindustrie, und in der Folge auch die Gastronomie haben den Senioren als Kunden wohl noch nicht als nutzbaren Markt erkannt. Insbesondere die Gastronomiebetriebe sollten sich Gedanken zur Generation Ü60 machen. Denn in dieser Generation bestehen besondere Bedürfnisse und Anforderungen an die Ernährung. Da könnten doch verstärkt biologisch-wertvolle Angebote gemacht werden. Schließlich wollen sich auch Senioren immer bewusster ernähren. Ein weiteres gutes Angebot wäre eine reduzierte Portionsgröße der Mahlzeiten. Für Kinder wird seit Jahrzehnten eine kleine Portion angeboten, weil man schon längst erkannt hat, dass Kinder keine Erwachsenen-Portionen schaffen. Warum kann man dann nicht auch eine Senioren-Portion definieren und einführen. Das würde mittelfristig sicher den Umsatz steigern, was auch über eine moderne Kassensoftware erkennbar wäre. Denn hier kann über das Kassensystem statistisch erfasst werden, über welchen Zeitraum und in welcher Höhe Umsatzsteigerungen zu vermelden sind. Kassensysteme in der Gastronomie können aber neben der Umsatzerfassung noch viel mehr. Mobile Kassen erleichtern den Mitarbeitern viel Arbeit und erübrigen viele Wege. Auch Kellnerrufsysteme tragen zur Zeiteinsparung und Arbeitserleichterung bei. Ein modernes Kassensystem in der Gastronomie kann aber auch noch auf andere Weise zur Arbeitserleichterung und Kostensenkung beitragen. Die Arbeitszeiterfassung kann über die Kassensoftware erfolgen, somit muss kein zusätzliches externes Gerät angeschafft werden. Auch eine Terminplanung für Tischreservierungen kann über Kassensysteme in der Gastronomie erfolgen. Außerdem kann von der Bestellung bis zum Menüverkauf die Warenhaltung über Netzwerkkassen und Kassensysteme in der Gastronomie erledigt werden. Und da die Bedienerfreundlichkeit durchaus attraktiv ist, haben es auch ältere Mitarbeiter und Kollegen, die als Minijobber seltener mit der Kasse zu tun haben, nicht schwer, mit mobilen Kassen, Netzwerkkassen und Kassensystemen zurecht zu kommen.

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Die Eventgastronomie ist ein durchaus interessantes Thema. Ein Event ist ein inszeniertes Ereignis (eine Veranstaltung), um bestimmte Zielgruppen anzusprechen. Da gibt es geschlossene Events wie Betriebs- oder Familienfeiern und offene Events wie Volksfeste oder Konzerte. Aus Sicht der Gastronomie kann ein Event durchaus zunächst einen zusätzlichen Kostenfaktor bedeuten. Denn die Künstler bekommen eine Gage, die erst einmal durch Eintrittsgelder und Verzehr wieder hereingeholt werden muss. Die Eventgastronomie ist also eine Veranstaltung in einem Gastronomiebetrieb. Da wären z.B. Varieté-Theater, die während einer Vorstellung ein Menü servieren. Oder die Kneipe, die einmalig oder regelmäßig Bands in ihren Räumen auftreten lässt. Das wäre dann die stationäre Event-Gastronomie. Hier sind Kassen unabdingbar, um Eintrittsgelder und verzehrte Speisen und Getränke abrechnen zu können. Ein Kassensystem mit leistungsstarker Kassensoftware kann da viel Unterstützung bieten. Eine netzwerkfähige Registrierkasse kann im Eingangsbereich das Eintrittsgeld von jedem Gast kassieren und den Buchungsvorgang an die Kassensoftware weitergeben. Natürlich sind auch mobile Kassen ideal, um Bestellungen ohne Zeitverzug vom Gast in die Küche zu senden, damit dort mit der Zubereitung begonnen werden kann. Auf dem gleichen Weg sind Getränke zügiger beim Gast. Der Gastronom muss aber nicht zwingend der Veranstalter eines Events in seinem Lokal sein. Ein Eventveranstalter kann auch eine Gaststätte für eine Veranstaltung buchen oder mieten. In diesem Fall hätte der Gastronom hier eine zusätzliche Mieteinnahme, die er natürlich auch über die Kassensoftware seines Kassensystems abrechnen kann. Der Veranstalter kann über eine eigene Registrierkasse im Eingangsbereich Eintrittsgelder registrieren und einnehmen, mit denen er dann die Miete für das Lokal und die Gagen für den oder die Künstler finanziert. Die Gäste entscheiden ob Veranstaltung oder Gastronomiebetrieb die Wichtigkeit hat in einer Bandbreite von belanglos bis ausschlaggebend. Das Veranstaltungsmarketing konzentriert sich dann auf das Hervorheben des Events, wenn die gastronomische Versorgung nicht so gelungen oder attraktiv ist. Das Gastronomie-Marketing begrenzt sich dann erst einmal auf die Werbung am POS, dem Point of Sale, also an der Kasse. Aber ob nun Gastronomie und Event gleich interessant sind oder nicht: alles wird mit Hilfe von Kassen und moderner Kassensoftware abgerechnet. Der Unterschied besteht lediglich darin, ob beides über ein Kassensystem abgerechnet wird, weil der Gastronom gleichzeitig der Veranstalter ist oder nicht. Events in der Gastronomie sind seit einigen Jahren schwer im Kommen: Da veranstaltet die kleine Kneipe um die Ecke eine Jazz-Session, die angesagte Discothek bittet eine tolle Band zum Konzert. Auch in Restaurants können Events stattfinden, ebenso wie in Eventlokalen auch Gastronomie stattfinden kann. Für die Gäste ist es ein gelungener Tag oder Abend, für Gastronom und Veranstalter geht nachher noch Verwaltungsarbeit weiter. Abe eben die kann auch über Kassensysteme und deren leistungsstarke Kassensoftware vereinfacht und unterstützt werden.

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Dass die klassischen drei Mahlzeiten praktisch immer seltener eingehalten werden können, gebietet das den Trend zu Snacking. Die Nachfrage nach variablen und gemischten Kleinigkeiten für zwischendurch steigt aufgrund der vielen über den Tag verteilten Verzehranlässe. Das selbstgekochte Mittag- oder Abendessen wird immer seltener, damit steigt die Nachfrage nach vorgefertigten Produkten immer mehr. Auch in der Gastronomie werden immer häufiger Fertigprodukte genutzt. Das erspart nicht nur Zubereitungs- und Wartezeit sondern reduziert auch den Verkaufspreis. Darauf legen ja viele Gäste ebenfalls großen Wert. Denn nur dort, wo das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt, bleiben die Kunden treue Gäste. Wenn die Qualität stimmt, zahlen die Gäste auch gern etwas mehr. Und wenn dann die Grundwaren günstig eingekauft wurden, erhöht auch das den Gewinn des Gastronomen. Außerdem kommt seitens der Gastronomen hinzu, dass im Hinblick auf Mangel an Fachpersonal und ständig steigende Kosten eine schnelle und einfache Zubereitung möglich sein muss. Auch zu Zeiten von Freizeitstress sind alle Dinge wichtiger geworden als selbst in der heimischen Küche etwas zu kochen. Auf Genuss will trotzdem keiner verzichten, weder daheim noch im Restaurant. Trends gehen laut Messe- und Markt-Beobachtern eindeutig in Richtung High-Convenience, also zu (Halb-)Fertigprodukten, die schnell zubereitet sind. Natürlich sollen auch die gesündere und bewusstere Ernährung weder daheim noch im Gastgewerbe zu kurz kommen, ebenso der Wunsch, sich etwas Gutes zu tun. Gerade das wird durch die öffentliche Diskussion der Medien sowie den Einsatz der Politik noch extrem verstärkt. Besucher von Fachmessen können sich aber nicht nur über diese Themen informieren. Auch Ausstatter für Handel, Gastronomie und Hotelbranche stellen sich vor. Denn die Einrichtung eines Betriebes trägt zur Kaufentscheidung der Kunden und Gäste bei. Und natürlich sind auch Kassenhersteller Aussteller auf Messen für Gastronomie, Hotel und Handel. Schließlich werden in allen drei Bereichen Kassen benötigt. Klar ist die wichtigste Funktion einer Kasse das Kassieren der Verkäufe. Waren und Dienstleistungen werden in Handel und Handwerk über eine Registrierkasse aufsummiert, häufig auch über Kassensysteme oder Netzwerkkassen. In der Gastronomie haben Kassensysteme die Oberhand, wenn ich das so richtig beobachte. Denn Kassensysteme können so ziemlich alle Bereiche der Gastronomie unterstützen. Neben dem Registrieren und Kassieren der Bestellungen kann ein Kassensystem auch über Datenbanken in der Kassensoftware Informationen aus der Küche verarbeiten. Über ein Bestellformular in der Kassensoftware kann alles erfasst und bestellt werden, wenn Waren ausgehen. Wareneingang, Dienstpläne der Mitarbeiter und das Rechnungswesen können über Kassensysteme erledigt werden. Auch in Hotels sind Registrierkassen eher nicht zu finden. Denn Netzwerkkassen haben eine umfangreichere und leistungsstärkere Kassensoftware, die die hotelspezifischen Aufgaben explizit unterstützt und teilweise auch durchführt. Der Ausstatter für Handel, Gastronomie und Hotels kann sich durchaus auf seine Aufgaben konzentrieren, denn für vieles gibt es auch andere Zuständigkeiten. Da können dann Kontakte geknüpft werden zu Elektrikern, Sanitärfachleuten, Kassenherstellern und Einrichtern von gewerblichen Küchen. Damit ist es u.a. in der Gastronomie möglich, die Räume neu zu gestalten oder auch bei der Existenzgründung kompetente Hilfe zu bekommen. Auf Fachmessen sind erste Kontakte in alle Richtungen möglich. Das bedeutet für alle Besucher beste Informationsmöglichkeit.

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In der Gastronomie geht ein Trend dahin, dass immer mehr Gäste die gehobene Gastronomie besuchen. Sicher ist, dass gehobene Gastronomie auch teuer ist. Und es wird Wert darauf gelegt, dass eine gewisse Kleiderordnung eingehalten wird. Allzu spontan nach der Arbeit kann also nicht jeder mal eben in der gehobenen Gastronomie speisen. Es ist in aller Regel auf eine gewisse Kleiderordnung zu achten. Gut, im Blaumann frisch von der Baustelle würde ich nicht einmal im Notfall die Pizzeria um die Ecke betreten. Aber in der gehobenen Gastronomie ist schon die elegantere Kleidung erwünscht. Das Ambiente der Restaurants mit gehobener Ausstattung ist auch entsprechend konservativ und edel. Sowohl die Möbel als auch Wandbespannung und Bodenbeläge entsprechen einem gewissen Zeitgeist. Alles ist perfekt aufeinander Abgestimmt. Der Raumausstatter hat seine Aufgabe in aller Regel mehr als gut ausgeführt. In der gehobenen Gastronomie findet man auch (fast?) ausschließlich hochwertige Weine und Spirituosen sowie beste Rohstoffe in Bioqualität. Schon diesbezüglich sind die recht hohen Preise für die Speisen und Getränke berechtigt. Allerdings finde ich persönlich, dass in manchen Edel-Restaurants die Preise doch viel zu hoch sind. Ich habe vor vielen Jahren (noch zu D-Mark-Zeiten) in einem Restaurant auf der Karte gesehen, das zum Beispiel eine Suppe als Vorspeise beinahe zwanzig D-Mark hat kosten sollen. Hallo??? Für den Betrag kriege ich anderswo in einem nicht weniger guten Restaurant zwei leckere sattmachende Tellergerichte!!! Mit der gehobenen Gastronomie muss man es nicht übertreiben. Jedenfalls kann und möchte ich mir das nicht leisten. Doch sei es drum, es gibt zum Glück viele Gäste, die sich die gehobene Gastronomie gönnen. Und das finde ich auch in Ordnung, schließlich kann jeder selbst entscheiden ob und wo er essen geht. Und sei es in der gehobenen Gastronomie, beim Luxusitaliener oder in der “Gaststätte nebenan” mit nicht so teurer aber gutbürgerlicher Küche, eins haben sie alle gemeinsam: sie benötigen Kassen. Je kleiner das Restaurant, um so eher reicht eine Registrierkasse aus, um alle Bestellungen der Gäste zu erfassen. Je größer aber das Restaurant, umso eher lohnt sich die Investition in ein modernes Kassensystem. Moderne Kassensysteme sind eine tolle Erfindung. Ein´Lob an die Kassenhersteller und deren Entwickler. Ein modernes Kassensystem für den Bereich der Kasse im Restaurant ist eine enorme Arbeitserleichterung. Mit Mobilteilen ausgestattet kann der Kellner die Bestellung der Gäste aufnehmen und mit einer Funkverbindung parallel zu Küche und zur Kassensoftware übertragen. Auch ist ein Vorteil, dass in der Kassensoftware von Kassensystemen Datenbanken eingerichtet werden können, die verschiedenste Bereiche zu verwalten in der Lage sind. So könnten beispielsweise Vorlieben von Stammgästen notiert werden, die Personaleinsatzplanung kann ünterstützt werden. Eine Registrierkasse wäre zu all dem nicht in der Lage, auch nicht durch Updates der Kassensoftware. Dafür sind Registrierkassen schlicht nicht vorgesehen. Nichtsdestotrotz haben Kasse und Registrierkasse nach wie vor ihre Daseinsberechtigung. Denn viele kleine Restaurants können und brauchen kein Kastensystem anschaffen und in Betrieb nehmen.

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